スーパーにおける中食の歴史
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2019年10月1日からの消費税増税に向けて注目されている、
お持ち帰り・テイクアウトで自宅で食べる、中食(ちゅうしょく)。
振り返ってみると、昭和中期のスーパーマーケットは、
生鮮食料品や雑貨を中心として売り場を拡大し、
お惣菜(中食)は補足の位置づけだった店舗も多かったのかと。
当時のお惣菜は、
精肉店のコロッケや唐揚げ、
仕出し屋や鮮魚店の煮付けや焼き魚、
イカやタコの端材が入ったメンチカツ、
弁当屋の和風サラダや煮物など。
逆に言えば、
これらの店の一角に野菜や生鮮食料品、衣料品を並べ始め、
スーパーマーケットとして組織化した企業も多いのかと。
都市部や地方の違いはありますが、
平成に入ると、
「ガリガリで口が血だらけになる惣菜」
「粗悪品で怪しい冷凍品」
「ネタがカサカサで、シャリがパリパリの寿司」
などと、揶揄されるほどでしたが、
増えてきた共働き層のニーズに企業努力が追随し、
徐々に味や品質も向上、品数も増えていきました。
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平成中期には、
スーパーマーケットの惣菜売り場は花形となり、売り場スペースも格段に広がります。
恵方巻やおはぎといったハレの日商材や、祝日の生寿司やお弁当類も急成長。
かつては幅を利かせていた生鮮三部門、青果・鮮魚・畜産の売り場も変化。
土付きや枝つき、とれたてや不揃い、大袋の野菜は、地場直売所へと移行し、
カット野菜やカットフルーツ、サラダ商材など、野菜の小分けが進みます。
丸物と言われる魚や、下処理済のパックが大半を占めいていた鮮魚売り場も、
寿司や刺身、シーフードサラダやサラダ用の切り落としなどが並びます。
チャプチェやクッパ、タッカルビなど、
韓国料理や中華料理を中心にメニュー提案され、
焼くだけのパックが並ぶようになった畜産売り場。
かつて、
夜中までスライサーとの格闘が繰り広げられていたバックヤードも、
今ではプロセスセンター産のパックが多くを占め、
部屋の奥に鎮座していた高価なミートスライサーや、
新入社員の登竜門でもあったミートチョッパーは、綺麗に消え去った店舗も。
…少し話がそれましたけど。
もはや、生鮮食料品も売っている惣菜店と言っても過言ではありません。
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そして最近では、冷凍食品の質も向上。
料理下手の我が家は小家族ということもあり、
向上したお惣菜と冷凍食品を中心に、1週間の献立を考えます。
一品くらいは鍋を使った煮物を作りますが、
小分けできる冷凍食品はとても便利です。
◆土日にまとめ買いをして、
・月/自作煮物1品、魚惣菜1品、ブロッコリー(またはほうれん草)
・火/自作煮物1品、惣菜1品、ブロッコリー(同上)
・水/自作煮物1品、冷凍食品1品、ブロッコリー(同上)
・木/冷凍食品1品、魚の缶詰、冷凍枝豆
・金/冷凍食品1品、魚の缶詰、冷凍野菜
・土/お刺身(カツオ等)、惣菜2品、自作煮物1品
・日/お刺身(単品2)、惣菜1品、冷凍枝豆
※休日のお昼は、カップラーメンやお弁当、ベーカリーのパンやおはぎ etc
週中に一度、買物をすればよいものの、
仕事で疲れてしまうので、結局は週末のまとめ買いとなります。
経済的には、あまりよろしくないメニューではありますが。
中食メニュー向上は、食卓の幸福指数の向上。
スーパーマーケットには、中食のさらなる向上を期待しています。